کلاؤڈ کچن بمقابلہ سینٹرل کچن: کونسا UAE کا ڈھانچہ مناسب ہے؟

کلاؤڈ کچن کو زیادہ تر بہاؤ کی بنیاد پر پرکھا جاتا ہے۔ کھانا آتا ہے، تیار ہوتا ہے، پیک ہوتا ہے اور رائیڈر کے بیگ میں چلا جاتا ہے۔ معائنے کے لیے کوئی ڈائننگ روم نہیں ہوتا، لیکن کچن کم جگہ سے زیادہ مقدار گزارتا ہے، اکثر ایسے برانڈز کے لیے جنہیں گاہک صرف ایپ کی فہرست کے طور پر جانتے ہیں۔

سینٹرل کچن کو پیداوار کی بنیاد پر پرکھا جاتا ہے۔ وہ بیچز میں پکا سکتا ہے، ٹھنڈا یا منجمد کر سکتا ہے، پیک اور لیبل کر سکتا ہے اور دوسرے آؤٹ لیٹس کو بھیج سکتا ہے۔ جب کھانا بڑی مقدار میں کسی دوسرے کے بیچنے کے لیے نکلتا ہے تو آپ سادہ معنوں میں ریستوران کا کچن نہیں چلا رہے ہوتے۔ آپ خوراک سپلائی کر رہے ہوتے ہیں، اور فوڈ اتھارٹی اس کام کو مختلف انداز میں دیکھ سکتی ہے۔

دونوں ایک ہی چھت تلے ہو سکتے ہیں، اور بہت سے کچن ایسا کرتے ہیں۔ لیز پر دستخط کرنے سے پہلے طے کریں کہ آپ کون سا ہیں، کیونکہ جس قسم کے احاطے کی آپ کو ضرورت ہے وہ اس سرگرمی کے مطابق ہوتی ہے جو آپ حقیقت میں انجام دیتے ہیں۔

دبئی میں، دبئی میونسپلٹی خوراک کے کاروبار اپنے FoodWatch پلیٹ فارم پر رجسٹر کرتی ہے اور کہتی ہے کہ اس کے خوراک کے اجازت ناموں کے لیے ایک فعال لائسنس درکار ہے جو لائسنس شدہ سرگرمی سے مطابقت رکھتا ہو۔ اگر خوراک کے معائنے کا درجہ گر جائے یا خوراک کی حفاظت کی کوئی سنگین خلاف ورزی پائی جائے تو وہ پیشگی اطلاع کے بغیر اجازت نامہ منسوخ کر دیتی ہے۔ دیگر امارات کے اپنے خوراک کے ادارے ہیں، لیکن نمونہ وہی رہتا ہے: ادارہ اسٹیبلشمنٹ کی منظوری دیتا ہے، اور تجارتی لائسنس اس منظوری کا متبادل نہیں ہے۔

اس لیے کمپنی سے پہلے جگہ کو جانچیں۔ مالک مکان سے پوچھیں کہ یونٹ کا مجاز استعمال خوراک کی پیداوار کو شامل کرتا ہے یا نہیں۔ اتھارٹی سے پوچھیں کہ وہ کون سے نقشے دیکھے گی، کیا معائنہ کرے گی اور کس ترتیب میں۔ وینٹی لیشن، چکنائی کے انتظام، ذخیرے اور کچے اور پکے کھانے کے بہاؤ کی علیحدگی کے موجودہ تقاضوں کی تصدیق خود اتھارٹی سے کریں۔ ہم یہاں حدود درج نہیں کرتے، کیونکہ انہیں اتھارٹی طے کرتی اور بدلتی ہے۔

ایسے یونٹ کی دستخط شدہ لیز اور مکمل فٹ آؤٹ جو مطلوبہ پیداوار کی میزبانی نہیں کر سکتا، اس شعبے کی سب سے مہنگی غلطی ہے۔ یہ مادی ہے، کاغذی کارروائی سے واپس نہیں ہو سکتی، اور اس سے بچا جا سکتا ہے۔

ڈیلیوری پلیٹ فارم پر فہرست میں نظر آنے والا نام اور لائسنس پر درج نام اکثر مختلف ہوتے ہیں۔ ایک ملٹی برانڈ کچن پانچ ایسے ریستورانوں کی میزبانی کر سکتا ہے جنہیں گاہک پانچ الگ کاروبار سمجھتے ہیں۔ ان کے پیچھے معاہدے ہوتے ہیں، اور ہر ایک پر کسی کا نام درج ہونا ضروری ہے۔

ہر برانڈ کے لیے لکھ لیں:

اگر آپ تھرڈ پارٹی برانڈز کو کرایہ داروں کے طور پر ہوسٹ کرتے ہیں تو یہی جدول ذمہ داری کی تقسیم بھی طے کرتا ہے۔ جو کچن-ایز-اے-سروس آپریٹر فوڈ برانڈز کو گنجائش کرائے پر دیتا ہے، اسے معاہدے میں واضح کرنا چاہیے کہ کون سی منظوری کس کے پاس ہے۔ اسے مبہم چھوڑ دیا جائے تو پہلا معائنہ یا پلیٹ فارم آڈٹ جواب دینے پر مجبور کر دے گا۔

جو ادارہ کسٹمر سے رقم وصول کرتا ہے، عام طور پر وہی ہونا چاہیے جس کے پاس منظور شدہ احاطہ، تربیت یافتہ عملہ اور کھانوں کے پیچھے فوڈ سیفٹی کی جواب دہی ہو۔ برانڈ کے مالک ادارے اور پراپرٹی یا آلات کی کمپنی حقیقی کرداروں کے ساتھ ساتھ موجود رہ سکتے ہیں۔ جس ڈھانچے میں بیچنے والے کے پاس کچن نہ ہو اور کچن کے پاس سیلز نہ ہو، وہ عموماً معائنے، پلیٹ فارم آن بورڈنگ اور بینک کے مرحلے پر بکھر جاتا ہے۔ مین لینڈ (mainland) کمپنی کے قیام کا موازنہ فری زون (free zone) کے راستوں سے تبھی کریں جب احاطہ اور بیچنے والا طے ہو چکے ہوں، اور یاد رکھیں کہ ٹریڈ لائسنس منظور شدہ کچن کا متبادل نہیں ہے۔

آؤٹ لیٹس کو سپلائی کرنے سے کاغذی کارروائی بدل جاتی ہے۔ دبئی میں، کسی دوسرے فوڈ بزنس کو سپلائی کرنے والے ہر سپلائر کو خود FoodWatch پر رجسٹرڈ ہونا ضروری ہے، اور جو گاڑیاں مقامات کے درمیان کھانا لے جاتی ہیں انہیں سالانہ فوڈ ٹرانسپورٹیشن پرمٹ درکار ہوتا ہے، جو دبئی میونسپلٹی کے تقاضوں کے تحت کسی مجاز وہیکل ٹیسٹنگ سینٹر کے ذریعے ڈیجیٹل طور پر جاری ہوتا ہے۔ ٹھنڈی رکھی جانے والی اشیا کے لیے درجہ حرارت کا کنٹرول ضروری ہے، اور مختلف درجہ حرارت والی کھیپیں انسولیٹڈ اور الگ خانوں میں رکھی جانی چاہئیں۔ جب ایک کچن کئی آؤٹ لیٹس کو سپلائی کرے تو بیچ کی ٹریس ایبیلٹی اختیاری نہیں رہتی۔

شروع ہی میں طے کر لیں کہ سینٹرل کچن گروپ کے اپنے آؤٹ لیٹس کو بیچے گا، تھرڈ پارٹیز کو، یا دونوں کو۔ دبئی میونسپلٹی کی پرمٹ رہنمائی پہلے سے سپلائی کیے جانے والے کھانے کے سپلائرز سے رجسٹریشن اور گریڈنگ کا تقاضا کرتی ہے، اور جہاں سپلائر کا معائنہ گریڈ D یا F ہو وہاں پرمٹ مسترد ہو سکتے ہیں۔ تھرڈ پارٹیز کو فروخت کرنے سے فوڈ اتھارٹی اور اقتصادی اتھارٹی کے ساتھ مزید لائسنسنگ کے سوالات اٹھ سکتے ہیں، اس لیے ہول سیل لائن اختیار کرنے سے پہلے دونوں سے پوچھ لیں۔

کچن کے کاروبار کو دیکھنے والا بینک یا پلیٹ فارم عملاً احاطے اور برانڈ لیجر کی انڈررائٹنگ کر رہا ہوتا ہے۔ انہیں منظور شدہ جگہ، ایپ پر موجود ہر مینو کا واضح مالک، اور ایسی آمدنی چاہیے جو پلیٹ فارم کے اسٹیٹمنٹس سے مطابقت رکھتی ہو۔

آن بورڈنگ سے پہلے یہ تیار رکھیں:

ملٹی برانڈ ماڈلز پر اضافی جانچ ہوتی ہے کیونکہ ایپس پر نظر آنے والے نام لائسنس پر درج نام سے مختلف ہوتے ہیں۔ ان کے درمیان نقشہ بندی کو دستاویزی شکل دیں۔ کارپوریٹ بینک اکاؤنٹ کی تیاری میں ہماری مدد اسی طرح کی مطابقت کے گرد بنائی گئی ہے۔ اس سے آپ کی فائل بہتر ہوتی ہے۔ یہ اکاؤنٹ یا لسٹنگ کی ضمانت نہیں دیتی۔

اخراجات کمرے کے مطابق ہوتے ہیں۔ فٹ آؤٹ، ایکسٹریکشن، کولڈ رومز اور آلات سب سے زیادہ لاگت لیتے ہیں، اور لائسنس ان کے مقابلے میں ایک چھوٹی مد ہے۔ اس کے علاوہ، آپ جو ادا کرتے ہیں وہ راستے پر منحصر ہے، اور سروس فیس Velarozone اینگیجمنٹ لیٹر (engagement letter) میں مدوار درج ہوتی ہے۔ ہم جس ترتیب پر چلتے ہیں اس کے لیے آپ Velarozone کیسے کام کرتا ہے پڑھ سکتے ہیں۔