Cloud Kitchen so với Central Kitchen: Cấu trúc nào phù hợp ở UAE?

Cloud kitchen chủ yếu được đánh giá theo luồng vận hành. Thực phẩm được nhập về, chế biến, đóng gói và rời đi trong túi của tài xế giao hàng. Không có phòng ăn để kiểm tra, nhưng căn bếp xử lý khối lượng lớn hơn trong không gian nhỏ hơn, thường cho các thương hiệu mà khách hàng chỉ biết qua danh sách trên ứng dụng.

Central kitchen được đánh giá theo năng lực sản xuất. Bếp có thể nấu theo mẻ, làm lạnh hoặc cấp đông, đóng gói, dán nhãn và vận chuyển đến các cửa hàng khác. Một khi thực phẩm rời đi với số lượng lớn để người khác bán, bạn không còn vận hành một căn bếp nhà hàng theo nghĩa thông thường. Bạn đang cung ứng thực phẩm, và cơ quan quản lý thực phẩm có thể xử lý hoạt động này theo cách khác.

Cả hai có thể cùng nằm dưới một mái nhà, và nhiều căn bếp làm như vậy. Hãy xác định bạn thuộc loại nào trước khi ký hợp đồng thuê, vì loại cơ sở bạn cần phụ thuộc vào hoạt động bạn thực sự thực hiện.

Tại Dubai, Dubai Municipality đăng ký các doanh nghiệp thực phẩm trên nền tảng FoodWatch và cho biết các giấy phép thực phẩm của mình yêu cầu một giấy phép còn hiệu lực phù hợp với hoạt động được cấp phép. Cơ quan này cũng thu hồi giấy phép mà không cần báo trước nếu xếp hạng kiểm tra thực phẩm bị hạ hoặc phát hiện vi phạm nghiêm trọng về an toàn thực phẩm. Các emirate khác có cơ quan quản lý thực phẩm riêng, nhưng nguyên tắc vẫn giống nhau: cơ quan chức năng phê duyệt cơ sở kinh doanh, và giấy phép thương mại không thay thế cho sự phê duyệt đó.

Vì vậy hãy kiểm tra địa điểm trước khi lập công ty. Hỏi chủ nhà xem mục đích sử dụng được phép của căn đơn vị có bao gồm sản xuất thực phẩm hay không. Hỏi cơ quan có thẩm quyền sẽ xem xét những bản vẽ nào, kiểm tra những gì và theo thứ tự nào. Hãy xác nhận trực tiếp với cơ quan có thẩm quyền các yêu cầu hiện hành về thông gió, xử lý dầu mỡ, kho chứa và việc tách biệt luồng thực phẩm sống và chín. Chúng tôi không liệt kê các ngưỡng ở đây, vì cơ quan có thẩm quyền đặt ra và thay đổi chúng.

Ký hợp đồng thuê và hoàn thiện nội thất cho một căn đơn vị không thể đáp ứng hoạt động sản xuất dự định là sai lầm tốn kém nhất trong lĩnh vực này. Đó là sai lầm về mặt vật lý, không thể đảo ngược bằng giấy tờ, và hoàn toàn có thể tránh được.

Trên một nền tảng giao hàng, tên trên danh sách và tên trên giấy phép thương mại thường khác nhau. Một bếp đa thương hiệu có thể chứa năm nhà hàng mà khách hàng tưởng là năm doanh nghiệp riêng biệt. Đằng sau chúng là các hợp đồng, và mỗi hợp đồng đều phải nêu tên một bên chịu trách nhiệm.

Hãy ghi lại, cho từng thương hiệu:

Nếu quý vị cho các thương hiệu bên thứ ba thuê chỗ làm bên thuê, cùng bảng này sẽ quyết định việc phân chia trách nhiệm. Đơn vị vận hành kitchen-as-a-service cho các thương hiệu thực phẩm thuê công suất cần nêu rõ trong hợp đồng ai nắm giữ giấy phê duyệt nào. Nếu để mơ hồ, lần thanh tra hoặc kiểm toán nền tảng đầu tiên sẽ buộc phải có câu trả lời.

Pháp nhân thu tiền của khách hàng thông thường nên là pháp nhân có cơ sở được phê duyệt, nhân sự đã được đào tạo và trách nhiệm giải trình về an toàn thực phẩm đối với các suất ăn. Các pháp nhân sở hữu thương hiệu và một công ty sở hữu bất động sản hoặc thiết bị có thể cùng tồn tại với những vai trò thực chất. Một cấu trúc trong đó bên bán không có bếp và bếp không có doanh thu bán hàng thường đổ vỡ khi thanh tra, khi đăng ký với nền tảng và tại ngân hàng. Chỉ nên so sánh thành lập công ty mainland với các lộ trình free zone sau khi đã chốt cơ sở và bên bán, đồng thời lưu ý rằng giấy phép thương mại không đồng nghĩa với một căn bếp đã được phê duyệt.

Việc cung cấp cho các cửa hàng làm thay đổi hồ sơ giấy tờ. Tại Dubai, bất kỳ nhà cung cấp nào cấp hàng cho một doanh nghiệp thực phẩm khác đều phải tự đăng ký trên FoodWatch, và các phương tiện vận chuyển thực phẩm giữa các địa điểm cần có giấy phép vận chuyển thực phẩm hằng năm, được cấp điện tử bởi một trung tâm kiểm định phương tiện được ủy quyền theo yêu cầu của Dubai Municipality. Các dòng sản phẩm làm lạnh cần kiểm soát nhiệt độ, và các lô hàng cần nhiệt độ khác nhau phải được đặt trong các khoang cách nhiệt, riêng biệt. Việc truy xuất nguồn gốc theo lô không còn là tùy chọn khi một bếp cung cấp cho nhiều cửa hàng.

Hãy quyết định sớm xem bếp trung tâm bán cho các cửa hàng của chính tập đoàn, cho bên thứ ba, hay cả hai. Hướng dẫn cấp phép của Dubai Municipality yêu cầu các nhà cung cấp thực phẩm cung ứng sẵn phải được đăng ký và xếp hạng, và giấy phép có thể bị từ chối nếu hạng kiểm tra của nhà cung cấp là D hoặc F. Việc bán cho bên thứ ba có thể làm phát sinh thêm các vấn đề cấp phép với cơ quan quản lý thực phẩm và cơ quan kinh tế, vì vậy hãy hỏi cả hai trước khi quý vị cam kết với một dòng kinh doanh bán sỉ.

Ngân hàng hoặc nền tảng xem xét một doanh nghiệp bếp thực chất đang thẩm định cơ sở và sổ cái thương hiệu. Họ muốn có địa điểm đã được phê duyệt, một chủ thể rõ ràng cho mọi thực đơn trên ứng dụng, và doanh thu khớp với các bản sao kê của nền tảng.

Hãy chuẩn bị những mục sau trước khi đăng ký:

Các mô hình đa thương hiệu chịu sự xem xét kỹ hơn vì tên trên các ứng dụng khác với tên trên giấy phép. Hãy lập tài liệu về sự đối chiếu giữa chúng. Hỗ trợ của chúng tôi về mức độ sẵn sàng mở tài khoản ngân hàng doanh nghiệp được xây dựng xoay quanh việc đối chiếu như vậy. Điều này cải thiện hồ sơ của quý vị. Nó không bảo đảm có tài khoản hoặc có chỗ niêm yết.

Chi phí phụ thuộc vào căn phòng. Việc lắp đặt nội thất, hệ thống hút khói, kho lạnh và thiết bị chiếm phần lớn, còn giấy phép chỉ là một khoản nhỏ bên cạnh. Ngoài ra, khoản quý vị phải trả phụ thuộc vào lộ trình, và phí dịch vụ Velarozone được liệt kê riêng trong thư thỏa thuận dịch vụ. Quý vị có thể đọc cách Velarozone vận hành để biết trình tự chúng tôi thực hiện.